Телекомпания Тында
 +7 41656 4-02-22

СОХРАНИТЬ МАКСИМУМ: КАК ЗАМОРАЖИВАТЬ ЯГОДЫ И ФРУКТЫ НА ЗИМУ.

Эксперт Роскачества рассказывает, как правильно замораживать ягоды и фрукты,

чтобы сохранить в них всю пользу витаминов

МОСКВА, 19 июля 2021 г. – Ольга Ивенская, автор, редактор и переводчик

кулинарных книг:

Заморозка – полезная альтернатива вареньям и консервации, позволяющая сохранить в

плодах и ягодах бóльшую часть витаминов и полезных микроэлементов.

В результате исследования ученые выяснили, как долго сохраняются витамин С,

полифенолы и антиоксиданты в ягодах, которые хранились при минус 18 °С. Результаты

показали, что через четыре месяца хранения содержание питательных веществ не

изменилось. Через шесть месяцев максимальные потери составили 23%. Через десять

месяцев содержание полифенолов уменьшилось на 28–47%. Больше всего антиоксидантов

сохранилось в голубике (77%), меньше всего – в малине (63%).

Какие фрукты и ягоды подходят для замораживания?

Для замораживания подходят любые ягоды. Из фруктов лучше всего переносят такое

хранение яблоки и груши, персики и абрикосы, сливы, айва, инжир, дыня и арбуз.

При отборе плодов и ягод для заморозки обращайте внимание на цвет – он не должен

быть неестественно ярким или, наоборот, темным. Оболочка ягод и плодов должна быть

целой. На кожице не должно быть темных пятен, вмятин, повреждений и плесени.

Как подготовить ягоды и фрукты к заморозке?

Ягоды и фрукты с косточками (например, сливу или вишню) перед замораживанием

следует от косточек освободить. Обработайте плоды: малину или ежевику очистите от

плодоножек, у клубники удалите чашелистики, смородину снимите с веточек и т. д.

Если ягоды чистые, перед замораживанием лучше их не мыть, а если на них все-таки есть

загрязнения, аккуратно промойте ягоды под несильной струей проточной холодной воды

(нежные ягоды, такие как малина, клубника, земляника, аккуратно опустите несколько раз

в холодную воду в дуршлаге, чтобы удалить загрязнения, не испортив форму), затем

пересыпьте на бумажные полотенца и дайте полностью обсохнуть, не промакивая,

естественным путем.

Виды заморозки: шоковая и сухая

Шоковая заморозка. Заранее вымытые и высушенные плоды непродолжительное время

(20–30 минут) обдуваются потоками ледяного воздуха (от минус 25 °С и ниже). Это

позволяет очень быстро заморозить ягоды и фрукты. При этом вода в них не

кристаллизуется и не повреждается структура. Такой вид заморозки в домашних условиях

возможен, если у морозильной камеры имеется функция «быстрая заморозка».

Сухая заморозка проходит немного иначе: сначала вымытые, очищенные и высушенные

плоды располагают ровным тонким слоем на доске, которую помещают в морозильную

камеру примерно на четыре часа при температуре от минус 18 °С и ниже. После того, как

ягоды и фрукты замерзнут, их ссыпают в небольшие пакеты. Особенно удобно таким

образом замораживать ягоды. Иногда под сухой заморозкой понимают функцию

холодильника no frost, потому что именно она обеспечивает заморозку без образования

льда.

Как и сколько хранить замороженные плоды?

При температуре в морозильной камере минус 18 °С замороженные ягоды можно хранить

до одного года. Если температура в вашем морозильнике минус 15 °С, срок хранения

уменьшается до шести месяцев.

Хранить замороженные ягоды лучше в небольших пакетах или контейнерах, чтобы

использовать сразу весь объем. Повторно замораживать фрукты и ягоды не

рекомендуется, поскольку при этом теряются питательные свойства. Для удобства на

каждый пакет и контейнер можно приклеить стикер-этикетку: укажите дату заморозки и

название ягод/фруктов.

Как хранить зелень в холодильнике и как ее заморозить на зиму – ЗДЕСЬ.

10:41
115
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...