Спелый, сочный и безопасный – эксперты Роскачества рассказывают, как не ошибитьсяпри выборе арбуза.
МОСКВА, 28 июля 2021 г.
–
При выборе арбуза нужно учитывать фактор
транспортировки. Чем больше времени требуется на доставку плодов с поля до прилавка,
тем больше вероятность, что арбуз сорвали недозрелым. Оптимальный вариант – это
покупать арбузы возле арбузных полей: ягоды там полностью дозревшие.
Традиционные регионы выращивания арбузов в России – Волгоградская, Ростовская,
Астраханская, Оренбургская области, Краснодарский и Ставропольский края, Республика
Дагестан. Самый крупный по площадям выращивания арбузов российский регион –
Волгоградская область. Однако развитие технологий выращивания и достижения
селекционеров приводят к тому, что арбузы в нашей стране можно выращивать на все
более широкой территории. Сейчас арбузы в промышленных объемах выращивают также
в Саратовской, Воронежской и Курганской областях, в Алтайском, Приморском и
Хабаровском краях, а небольшие насаждения в фермерских хозяйствах есть даже в
Якутии, Омской и Новосибирской областях.
Импортные арбузы поставляются в основном из Казахстана (летом) и Ирана (зимой и
весной). Также идут поставки из Бразилии, Турции, Узбекистана, Коста-Рики, Китая,
Таиланда, Египта и т.д.
Опасны ли нитраты?
Артем Соколов, старший научный сотрудник ВНИИ орошаемого овощеводства и
бахчеводства:
Нитраты – это «витамин» роста, минеральные удобрения, необходимые для питания
растений. Они повсеместно используются в сельском хозяйстве: стимулируют рост
растений и, соответственно, повышают урожайность. Арбузы удобряют нитратами в
период их созревания. К концу созревания в арбузе не должно быть нитратов – он
вырастет, питаясь ими. Единственный шанс получить арбуз с повышенным количеством
нитратов – сорвать его недозревшим (примерно за неделю до полного созревания). Но,
скорее всего, они будут только в корке. Вероятность найти превышения по нитратам в
мякоти – низкая.
Ученые ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», занимающиеся вопросами правильного
питания, утверждают, что в мировой практике ни разу не было зафиксировано случая
отравления человека нитратами из бахчевых, фруктов или овощей, – комментирует
генеральный директор Ягодного союза Ирина Козий. – То, что обычно принимают за
отравление нитратами, – это либо диарея от избыточного потребления клетчатки (арбузы
у нас принято есть килограммами, а клетчатка, содержащаяся в них, обладает
слабительным эффектом), либо кишечное расстройство, вызванное бактериями с плохо
вымытой поверхности плода. Во время созревания арбуз лежит на земле, поэтому перед
тем, как его нарезать, тщательно вымойте кожуру от частичек почвы и содержащихся в
ней микробов.
На что обращать внимание при выборе?
Качественный плод внешне должен выглядеть свежим и целым. На корке хорошего арбуза
не допускается большое количество дефектов: рубцов и трещин, образующихся в
результате хранения и транспортировки ягоды.
Через трещины микроорганизмы с арбуза легко достигают сладкой и влажной мякоти, где
активно размножаются, а затем вызывают пищевые отравления у потребителей. Именно
по этой причине нельзя покупать разрезанный арбуз или плод, кожица которого была
повреждена, а также не стоит просить надрезать арбуз, чтобы попробовать или
посмотреть цвет его мякоти.
Созревший арбуз имеет более матовую корочку, а также яркие и четкие полосы. О
спелости ягоды свидетельствует и земляное пятно – это место, на котором арбуз лежал на
земле. Оно должно быть ярко-желтого цвета и только одно. Постучите по арбузу. Звук
должен быть не глухим и не звонким, а скорее гулким, напоминающим вибрацию.
Высохший арбузный хвостик – не стопроцентный признак вкусного арбуза. Это значит,
что арбуз созрел и больше не берет из почвы влагу. Существует еще один миф
популярный миф, что качественный арбуз издает характерный звук при сжатии. Дело в
том, что плод хрустит при надавливании всего один раз – вероятнее всего, это уже
случилось при транспортировке.
